Les fleurs sont regroupées en épillets dont l'organisation est caractéristique de la famille. A leur base on peut observer deux bractées, les glumes, entre lesquelles se trouvent une ou plusieurs fleurs. Chaque fleur est généralement formée de deux glumelles à l'intérieur desquelles il y a trois étamines et un ovaire contenant un seul ovule et surmonté de deux stigmates plumeux. Les étamines sont formées de deux anthères insérées par leur mileu sur un filet très fin, l'ensemble bougeant facilement au moindre vent qui assure la pollinisation. La glumelle externe, ou inférieure, est aussi appelée lemme et la glumelle interne, ou supérieure, est aussi appelée paléole.